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Barcares Mer et Peche
-----------Recettes de cuisine ----------
Recette du maquereau au vin blanc à Jean-No.
(Pour un pot de 350ml)
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- Garnir le fond du pot avec 2 feuilles de laurier, 3 ou 4 grains de poivre, 2clous de girofle, 1 bonne cuiller à café de gros sel, et un "noué" d'herbes de Provence*.
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- Remplir au 3/4 de filets de maquereau (éventuellement coupés en 2 ou 3)
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- Couvrir de vin blanc sec
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- Ajouter 4 ou 5 fines rondelles de carotte et une tranche de citron (non traité)
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- Couvrir d’huile d'olive
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- Fermer et stériliser 1h30 (à partir de l'ébullition) puis laisser refroidir à température ambiante.
* Pour le noué : compresse de gaze + herbes de Provence (taille d'une grosse noisette) noué avec de la ficelle de cuisine.
Super à l'apéro ou en entrée avec une salade !
Recette Roberto
Ce matin, je suis allé au marché (ou à la pêche)et j’ai eu envie en passant devant l’étal de poissons, de prendre des beaux anneaux de calamar (autrement appelé encornés), et de les préparer en beignets, j’en raffole !
Rien de plus simple, voici la recette d’une pâte à beignet idéale pour réaliser toute sorte de recettes : beignets de poisson, beignets de crevettes, de légumes, de fruits (on mettra moins de sel dans ce cas), beignets de fleurs de courgette etc.. C’est également appelé « tempura » à la mode japonaise.
Ingrédients pour 6 personnes
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1 kg de rondelles de calamar
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1 litre d’huile de tournesol
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3 citrons
pour la pâte à beignets
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200 g de farine + 100 g de maïzena
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3 œufs
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300 ml d’eau froide
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Sel, poivre, épices (paprika, poudre d’ail etc…)
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1 pincée de bicarbonate (facultatif)
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1 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)
Étapes
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Mélangez la farine, la maïzena, le sel, le poivre, les épices, le bicarbonate et faites un puits
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Ajoutez les 3 jaunes d’œuf et l’eau, progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse
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Laissez reposer 30 minutes
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Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation
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Mettez à chauffer 1 litre d’huile de tournesol dans un wok ou dans la friteuse
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Essuyez les ronds de calamars, trempez-les dans la pâte a beignet, secouez pour faire retomber l’excédent et disposez dans l’huile
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Faites frire 2 minutes de chaque côté, les beignets doivent être bien dorés
Servez avec des citrons frais…
Rillettes de Maquereaux
Côte d’Émeraude - Les carnets de Julie
PAYS DE SAINT-MALO
Ingrédients
- 6 maquereaux
- 6 oignons frais
- Huile d'olive
- 100 g de crème fraîche + sel + poivre
- 3 cs de vodka et des épices
- Epices de Roellinger : mélange de gingembre, poivre de Sichuan, piment d’Espelette, graine de moutarde et "épices" (composition originale appelée "Poudre des Alizés) voir Roberto
Préparation
« Désarrêtez » les filets de maquereaux puis enlevez leur peau (Pour atténuer le goût fort du maquereau, enlevez les filets de gras et ne gardez que la belle chair blanche.)
Faites rissoler les oignons émincés avec l’huile d’olive. Ajoutez la vodka, puis ajoutez la crème fraiche et les épices.
Passez la moitié des filets de maquereaux au mixer. Coupez l’autre moitié en petits dés, et mélangez l’ensemble jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
Mettez le tout dans des bocaux, et faites-les cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
Vidéo Recette Rillettes de Maquereaux
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